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Lazio

Cambia leggermente il nome (prima era La Fucina), ma non la filosofia di una delle pizzerie più intriganti della Capitale e non solo. Bypassando la storia tortuosa di Edoardo Papa, pizzaiolo per passione con un lontano passato lavorativo nelle telecomunicazioni, va detto che ingredienti, impasto e servizio sono le tre parole chiave per entrare nel mondo di InFucina. Scelte bio e piccoli coltivatori per gli ingredienti, impasti leggeri utilizzando farine semintegrali (oltre al lievito madre della casa) e un servizio attento nel servire i commensali tutti allo stesso tempo.

Poche regole di buon senso che hanno fatto la fortuna della pizzeria, pur sapendo che i prezzi, da queste parti, non sono esatttamente light. Eppure le pizze sono in qualche modo sempre uniche e grandiose, se si pensa a quella con Mazzancolle di paranza (il pesce è sempre locale e non "trattato") con burrata artigianale pugliese e capocollo di cinta senese, oppure a quella con Zucchine cotte nel forno a legna, caciofiore di Columella e mortadella artigianale. E per i più arditi c'è anche una Margherita dove i pomodori "piennolo vesuviano" di Casa Barone sono mantecati al rum, o la pizza viene arricchita dai pistacchi di Bronte, dai funghi e dalla mortadella.

La carta è divisa tra suggestioni quotidiane del pizzaiolo, grandi classici e una serie di pizze gourmet tra le quali è sempre difficilissimo scegliere. Chi poi vuole chiudere in dolcezza ha anche a disposizione una piccola carta dei dolci, da qui scegliamo un'eterea Millefoglie.

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Chef
Edoardo Papa

Ai dolci
Edoardo Papa

In sala
Emanuela Scotti

In cantina
Emanuela Scotti

Contatti

+39 06 5593368
via Giuseppe Lunati, 25/31
Bianco Skechers Bianco 40 73537 Sneakers WHT PAIETTES Happy B
00149 - Roma
infucina.com
prenotazioni@infucina.com


Chiusura
martedì; aperto solo la sera
Ferie
variabili ad agosto e a Natale
Prezzo medio vino escluso
35 euro

Bianco Bianco Skechers Sneakers B Happy 40 WHT 73537 PAIETTES Cos'ha scoperto lo chef
il pesce
Perché fermarsi
per la pizza con Pistacchi di Bronte "Slow Food", funghi e mortadella artigianale, la nostra preferita (ma pure quella di Gianfranco Pascucci, che viene spesso qui con la famiglia, una garanzia)

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Lo chef consiglia
la pasticceria Cristalli di Zucchero, via di Val Tellina 114, Roma

+39.06.58230323

Dove dormire
V99 Hotel, via di Val Tellina 99, Roma

+39.06.90282302

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare